史佳蕾的低醣廚房。幸福筆記

披薩？番茄蔬菜湯？肉醬義大利麵？

不論是上述哪種都少不了三種味道

洋蔥、西洋芹和紅蘿蔔

這三種蔬菜根莖類是義大利和西班牙料理常用的食材

 

經過慢炒或燉煮
釋放微甜的自然香氣
為料理帶來更豐富的滋味

 

特別是用小火慢炒
因梅納反應而帶焦糖化色澤
製作成的 Soffritto

濃縮了所有食材的精華
作為湯或燉肉各種醬汁的底料

 

能讓菜色擁有更豐富的層次
增添鮮美濃郁的滋味

 

Soffritto 中文讀音是“索夫利特” 意思是混炒蔬菜

基本上是由洋蔥+西洋芹和紅蘿蔔組合
也有些地方會使用蒜頭

將這些蔬菜香料切成小碎塊
加入橄欖油慢炒而成
製作上有點費時
所以建議一次製作較多的份量再冷藏保存

 

加入番茄醬汁混煮就成道地的義大利紅醬

再加上肉醬混合炒過就是波隆納肉醬

可淋在麵條上或做千層麵夾心

也可用在炒蛋或是魚肉料理
是很萬用的醬料

 

基本的材料不變
但在比例上有所差異
也會有不同的風味

小編在這裡用的比例是

洋蔥 2 ：西洋芹 1：紅蘿蔔 1

 

材料：

洋蔥一顆
西洋芹一小把
小紅蘿蔔一條
大約是 2：1：1
冷壓初榨橄欖油
一個乾淨的玻璃容器

 

作法：

 

1. 將三種材料切成小塊

    切得越碎口感越好
    也可用食物處理機打碎但別打成泥喔

    看成品就知道小編是懶人系豪邁派 XD

 

 

2. 不沾鍋裡放些許橄欖油

 

 

3. 將蔬菜碎倒入開小火慢炒

 

 

4. 炒到油份水份收乾呈現金黃至琥珀色起鍋

    炒的時間約要30分鐘

 

   

5. 放入乾淨玻璃瓶待涼

 

   

倒入適量的橄欖油完成後放入冰箱冷藏
約可保存一週需要時隨時可取用

 

 

 

 

完成的醬料氣味圓潤
芹菜和洋蔥本來強烈的氣味
會變得不那麼明顯

取而代之是淡淡的香甜味
跟任何食材都很搭不會突兀
真的很美味喲

 

Soffritto 的色澤深淺

也會影響它的味道

炒成金黃色的適合夏日菜餚例如蒸魚

琥珀色適合初春和秋季的菜色比如燉牛膝

炒成棕色的就只能搭配肉醬了

 

 

 

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