夏日涼品 ~ 蜜芋頭 ~ 速成攻略
關於處理芋頭的 "眉眉角角"
三個祕訣一次公開
今天要介紹的不是低醣飲食
而是在補碳日 (爆卡日 )的好選擇
低醣飲食的原則 ,一週有六天控制醣類的攝取
一天則放鬆吃甜品澱粉 ......以及任何你想吃的
你可以吃垃圾食物 ( 我其實常在爆卡日亂吃 XD )
也可以吃美味又健康的 ~~~ 蜜芋頭就是我的最愛
煮好之後,直接吃或配上椰奶剉冰....都好吃到不行
芋頭好吃處理卻很麻煩
不懂要領,去皮時
會被它的黏液弄得癢到不行
再來要煮到鬆軟入味很費時
以下提供幾個妙方,讓你事半功倍
不再因黏液發癢,不用慢煮一小時
不擔心焦底
材料：
芋頭一顆
等量的水
冰糖或二砂
一點米酒提味
比例約是 1：1：0.1
比如芋頭 600公克
水量就是 600ml
砂糖量是 60公克（喜歡更甜可加量）
米酒一小匙適量
PS.關於糖的部分,也可以用甜菊糖代替,就變成健康料理
準備工作
1.芋頭表皮洗淨,連皮放進電鍋蒸,圖為700多公克的芋頭
外鍋加 1杯半水去蒸,蒸好放涼,就可以用小刀輕鬆去皮
順便切去外面纖維較粗的部分
小秘訣：芋頭表皮熟了，就不會讓人發癢，很好處理
2. 切成適當的塊狀,(太大塊不入味,太小容易糊掉)
切好裝袋拿去冷凍一晚
3. 要煮的當日退冰解凍
小秘訣：經過冷凍的芋頭，結構會被破壞，
所以煮起來更快變鬆軟
4. 準備一個導熱良好均勻的湯鍋,
這裡我用美亞的安鑨鍋,
它是銅合金的製成的湯鍋,
跟甜點烘焙用的專業銅鍋有類似的效果,
導熱均勻迅速,所以不用擔心焦底,
放入芋頭塊加入等量的水（正好蓋過芋頭），
就可直接加入砂糖，倒入米酒，過程不需攪拌。
5. 開大火,水煮滾後轉成小火,蓋上鍋蓋悶煮
…… 約30分鐘
PS. 講到銅鍋 ~甜點控們一定知道
~銅鍋可是想成為專業甜點達人的夢幻逸品啊
用它才能精準煮糖,做出各種溫度的糖漿
小小一個銅鍋卻要價不斐,保養也不容易,
美亞的安鑨鍋是非常棒的代替品,
除了煮甜品一般料理也派得上用場,非常實用
6.用筷子戳芋頭，輕鬆插入就是熟透了
……… 蜜芋頭就完成囉 !!!
小秘訣：因為使用銅合金鍋子（安鑨鍋) ,
不用擔心受熱不均而焦底
所以可以一開始就放砂糖,容易入味,
而且不需攪拌,不用擔心芋頭會被攪爛
如果是一般的湯鍋,請最後再加砂糖,以免焦底喔
PS.芋頭切塊冷凍後可以放很久,不用擔心吃不完會浪費
可以分次料理,方便省時
以上是我多年的料理心得,打完收工 XD
