史佳蕾的低醣廚房。幸福筆記

花生醬除了能當抹醬外
還能入料理作菜
比如：沙嗲醬

這種南洋風萬用醬
配雞肉或魚肉都很搭

但完全無添加的
花生醬購得不易

而且花生醬的材料
若不新鮮或是保存不當
容易產生黃麴毒素
市售的品質不易掌控

所以小編喜歡自己動手做

曾經聽朋友說
不知為什麼
她自己做的花生醬
總是偏乾不滑順

這裡整理出幾個要點
讓大家都能做出
完美的細滑的花生醬

1.要選對花生的品種
2.要確實絞碎至出油

完成度100%的花生醬
是不會乾澀的
如果你的花生糊很乾
代表你還要讓機器
多轉上幾回徹底磨碎它

PS.
市售花生醬有的

會額外添加植物油
來節省成本和時間

我們堅持原汁原味
當然百分百無添加
自製花生醬作法如下

材料：
去皮宜蘭花生半斤（300公克）

器材：

強力食物處理機
金屬蓋玻璃罐一個
矽膠抹刀一只
湯匙

註：
因為宜蘭花生的油脂
含量較北港花生多
香氣也較足
所以做花生醬
選宜蘭花生比較合適

準備工作一
烤花生：

1. 烤箱預熱到170度

2. 花生用清水略做清洗
3. 洗好的花生攤平放烤盤

4. 170度烤10分鐘拿出來
    翻一下讓受熱均勻

5. 將溫度降為160度
    再烤10～12分鐘左右
6. 烤到花生呈茶黃色為止

這裡要注意

出爐後因為烤盤餘溫
花生的顏色還會再加深一點
要小心別烤焦了

色太淺沒熟則會有生味
烤好的花生顏色深黃較香
但如果焦了會有苦味

準備工作二
去除花生的胚芽：

為何要這麼做呢？
因為堅果類在收穫
和儲存時若操作不當
易發生霉變

尤其是胚芽部位更是容易
產生所謂的黃麴毒素

黃麴毒素會累積在肝腎
造成嚴重的後果

而且黃麴毒素並不會
因高溫加熱而被消滅

所以去除胚芽
是比較保險的作法

雖然很費事但健康無價

圖右為去完胚芽的花生 

左邊是胚芽

準備工作三
冷凍保存：

將去完胚芽的花生
密封至冷凍庫保存
隔日再製作成花生醬

為何要冷凍後再製作呢？
因為在磨碎花生的過程
機器和花生都會因高速摩擦而生熱

黃麴毒素在溫度26～33度
濕度80%以上的環境
很快能分泌毒素

為避免摩擦生熱
導致可能的質變
事先冷凍花生降低溫度
是比較理想的方式

準備工作四
瓶罐消毒：

製作花生醬當天
先煮沸消毒玻璃瓶
金屬蓋也要消毒哦

煮好罐口朝上讓水份蒸發
然後上蓋密封
等玻璃罐放涼再使用

磨製花生醬：

1. 將冷凍花生放入機器絞碎

2. 碎成小顆粒時預留一瓶蓋

 （可做成含顆粒的花生醬）

 
   如果不喜歡有顆粒
   可以省略這步驟

3. 過程會結成大塊狀
    像在打麵團一般

   不必擔心只要持續
   以分段的方式打碎即可
   很快會化為糊狀

4. 途中打開蓋子用抹刀
    把黏在容器邊上和底部
    的花生糊刮下來再攪拌
    這樣才能均勻
    此時花生糊還挺乾的

5. 反覆幾次刮下再攪拌之後

 花生糊會開始出油水
 才真正變得細滑

6. 等完全變得水潤後
   可以將預留的花生碎
   倒入機器再轉最小馬力
   把顆粒和花生醬拌和

7.   將花生醬裝瓶後

      健康安全又美味的花生醬就完成囉   

      是不是很水潤細滑呀

小提醒

不管是自製或市售的花生醬
都要冷藏保存
盡速食用完畢
才能避免吃進黃麴毒素哦

別問小編有沒有賣花生醬
因為太費時費工啦
所以只做給親友 
想吃得健康
還是自己動手做吧

史佳蕾的低醣廚房