**史佳蕾的低醣廚房**。蚵仔金針菇麵
飽滿的蚵仔加上濃稠滑細的麵條 , 一點烏醋的嗆酸 , 蒜蓉跟香菜的濃郁香氣 , 真的很開胃 , 我是基隆人小時候常到廟口吃這一味 , 那時不知肥胖為何物 , 總是能吃得盡興, 開始和脂肪長期抗戰後,就很少碰這類食物了
蚵仔麵線除了麵線都是精緻碳水以外 , 就連湯裡都放了太白粉 (不然怎麼會有香滑濃郁感), 而蛋白質只有那少的可憐的幾顆蚵仔,
熱量也不低,一碗蚵仔麵線約有450大卡, 而且熱量幾乎來自醣類 , 整體營養價值太低 , 不是健康食物
在這裡我們替換些材料 , 用低熱量但營養高的食材來做蚵仔麵線 ~ 份量更多但熱量減半, 喜歡傳統台式小吃的不妨試試
蚵仔金針菇麵
金針菇一包 200 公克
舞菇一包 100 公克 ( 如果沒舞菇可以用鴻喜菇代替 )
蚵仔一盒150公克
香菜適量
1 匙太白粉 (可省略)
蒜頭幾顆
一條辣椒
橄欖油適量
白胡椒適量
黑胡椒粉適量
雞精粉適量 (或鹽)
烏醋適量
額外的調味料：蒜蓉 + 一點醬油 = 蒜蓉醬油
作法
1. 金針菇去根部再對切成兩段，洗淨。舞菇用手撕成小塊，洗淨。
2. 一部份蒜頭拍碎，辣椒切細
3. 一部分蒜頭切成末、加醬油備用。
4. 蚵仔洗淨，把水份瀝乾 , 可以用廚房紙巾吸去水份
5. 蚵仔裹上太白粉
這裡可能有人會困惑:不是不吃精緻澱粉?為何還用太白粉? 首先這裡我們沒有其他澱粉類 , 而100公克太白粉熱量356大卡, 這裡用個1大匙 ,10公克約35.6大卡, 並不會影響減脂 , 當然你也可以不用太白粉,只是蚵仔炒起來會縮水, 比較沒那麼飽滿
6. 香菜洗淨去莖留葉備用
7. 不沾平底鍋放1大匙的橄欖油，開中火放入拍碎的蒜頭跟辣椒絲炒香, 炒到蒜頭略呈金黃色 , 辣椒飄出嗆味
8. 放入金針菇和舞菇下鍋翻炒到出水熟透
9. 最後加入裹上太白粉的蚵仔,一點雞精粉(或鹽),稍微拌一下蚵仔稍微燙熟即可
10. 起鍋前倒入一點烏醋 , 酸味自行調整 , 一點白胡椒一點黑胡椒 , 盛盤後撒上香菜 , 喜歡重口味的可額外再加蒜蓉醬油
這樣滿滿一大鍋 , 份量足足是市售蚵仔麵線的2倍 , 熱量卻不到340大卡, 蛋白質含量高過30公克 (100公克蚵仔約有20公克蛋白質喔 )
因為菇類是水溶性膳食纖維 , 所以不用勾芡就很滑順 , 比起麵線它還富含許多營養素, 是很棒的麵線替代品
下圖是舞菇
金針菇切去根,再對切
舞菇撕碎
辛香料
蚵仔洗淨瀝乾
爆香蒜頭和辣椒
放入菇類炒熟
最後放蚵仔和調味料
盛盤後放香菜~~~好菜上桌
8.
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