史佳蕾的低醣廚房。幸福筆記

史佳蕾的低醣廚房。含 Omega3的好魚。

煎魚秘訣。薄鹽鯖魚

健康飲食絕對少不了魚品海鮮

可以從中攝取對身體有益的 Omega 3

Omega3 是重要的脂肪酸

幾乎只存在魚蝦及以及少數的堅果類裡

Omega 3 包括 EPA , DHA 和 ALA

其中 EPA 和 DHA 會直接影響心臟 , 腦部

以及眼睛 , 神經系統和腎臟的正常運作

若飲食長期缺乏 Omega3 會產生許多慢性病 

有些人會特別買魚油等補充

品但魚油的選擇和品質也是一大問題

所以小編喜歡直接吃魚 ~ 天然原形食物勝過加工品

還有並不是所有的魚都有豐富的 Omega3

必須是吃天然食物的野生魚類才有

大部份的養殖魚是不含Omega3的喔

另外小型魚又會比大型魚來得好

因為魚類容易有重金屬和農藥殘留

大型魚位於食物鏈頂端

體內的環境汙染物自然也多

大型魚 例如 : 鯊魚, 旗魚 , 鮪魚 , 鯰魚.....等

反之野生小型魚類是較佳的選擇

例如: 秋刀魚 , 鯖魚 , 沙丁魚 , 柳葉魚 ..... 等

雖然食用魚類海鮮對身體有益

但過猶不及 , 之前曾有報導 

一名15歲女孩因為尿液出現泡泡就診

才發現她不但罹患腎盂腎炎 , 慢性腎衰竭

行動和語言方面也有遲緩現象

詳加詢問才知道女孩在四歲的時候

因為語言發展較慢加上身材乾癟營養不良

阿嬤擔心孫女便開始餵食女孩 一周3 ~ 4次生鮭魚片

長期下來女孩的身形雖大幅改善

但行動和語言的發展遲緩卻更嚴重

一驗之下發現女孩體內汞濃度過高

也就是汞中毒了

這和她的飲食有絕的大關係

所以建議一周食用 1 ~2 次 即可

雖然知道食用魚類的好處

但可能有些人會說 : 我不會料理魚啊 ><

感覺滑滑黏黏的 , 魚腥味很重 

也不喜歡摸魚的觸感 ( 此摸魚非彼摸魚 )

料理時一不小心還會支離破碎

看了整個破相的魚 , 食慾都沒了

我懂我懂 ~~ 小編完全了解你的感受 

因為我也不喜歡滿手魚腥

而且我蠻常懶病發作 , 不想搞工

這時我會拿這種 ~~~

已經對切展開的薄鹽鯖魚片來料理

冷凍真空包裝 , 乾淨方便不弄髒手

PS. 這是在全聯買的品牌 , 小編覺得不會太鹹 , 蠻不錯的

鯖魚屬於小型魚類且富含Omega3 (脂肪酸)

油脂較多所以料理起來香氣逼人 

肉質也很細嫩美味 , 重點是牠相當平價

是超棒的健康食材  , 小編的冰箱常備品

像這樣的真空包裝冷凍保存能放很久

解凍後可直接放淺盤蒸不需任何調味

也能用烤的或是加味增煮湯

不過我最喜歡用乾煎的

香噴噴的脆皮的口感媲美烤魚

魚肉鮮嫩不老不輸清蒸

當你家中只有鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋的時候

煎魚就很考驗技術

1. 你必須倒足夠的油然後熱鍋

2. 等溫度夠了再將魚皮面朝下去煎

3. 過程不要隨便去翻動魚身

4. 直ˊ到魚皮呈現黃焦色再試這著去翻面

5. 如果魚皮有黏著的情況就代表還不能翻面

6. 當完全不沾黏可以輕鬆翻面時就能得到焦香的魚皮

7. 翻面後再用小火略煎幾分鐘起鍋

上面文字敘述是很簡單

但還是要實際操作幾次才能煎出漂亮的煎魚

但如果你有一個優秀的不沾鍋

事情就會變得完全不一樣

根本不用什麼高超廚藝

簡簡單單就能端出完美的煎魚

只要四個動作 ~~

熱鍋 - 下鍋 - 翻面 - 起鍋   就完成了

一點都不誇張 , 作法如下

1. 不用放油 ,直接魚皮朝下去煎就好了

2. 煎個幾分鐘 , 當魚皮熟了散發香氣就可翻面

PS. 因為完全不沾黏的緣故 , 如果翻面後

  發現魚皮還不夠香脆 , 那就放回去多煎一下

3. 魚皮面煎好了翻面, 小火再煎個幾分鐘

噹噹噹噹 ~~~ 完美的煎魚就上桌囉

看這照片, 是不是煎得很漂亮呢 ?

魚皮 " 恰恰 " 酥酥的 

入口有吃海苔的錯覺 (我沒蓋你是真的)

魚皮香脆卻不會像烤的那樣會過焦

魚肉也能保持足夠的水分而鮮嫩

一點都不會柴

完全不需要任何調味就能享用囉

個人覺得比外面烤魚定食好吃多了

享受美食還能攝取 Omega3 

就是那麼輕鬆簡單

最後附上鯖魚的營養成份

每100公克的鯖魚

熱量約 261大卡

蛋白質 24公克

碳水化合物0公克

脂肪 18公克

其中飽和脂肪 4.2公克

多元不飽和脂肪4.3公克

單元不飽和脂肪7公克

維生素 A 180 IU

維生素 C 0.4 mg

維生素 B6 0.5 mg

鈣 15 mg

鐵 1.6mg

鎂  97mg

史佳蕾的低醣廚房