史佳蕾的低醣廚房。幸福筆記

**史佳蕾心得說** 颱風天, 菜價漲, 該怎麼辦 

花椰菜花椰菜還是花椰菜.....

健身的朋友幾乎少不了花椰菜,不過颱風作亂 ,小小一顆花椰菜飆漲到快50元 ,實在太傷荷包 , 葉菜類也貴得驚人 , 那該怎麼辦呢? 

有哪些菜是不受颱風影響波動最小的呢

且看小編到超市實況報導

1.菇類:

杏鮑菇跟金針菇這類在室內培植的農作物價通常穩定

一包 600公克的杏鮑菇 100元有找, 如果選賣相比較差的杏鮑菇頭 ,一包同樣 600 公克卻只要 77元 , 但味道和營養是不變的喔

每百公克的生鮮菇類，脂肪含量約僅 0.5公克左右

每百公克的蛋白質卻約有兩到三公克，比一般蔬菜多

所以熱量約有四十大卡, 也比一般蔬菜稍高（約二十五大卡）, 對減重卻沒影響 ~ 因為熱量來自蛋白質 

而且杏鮑菇的營養價值極為豐富，含有18種胺基酸、多醣體，有護肝、減重、抗癌等許多益處。

但要注意的是 : 生的金針菇含有秋水仙鹼，食用後容易刺激腸道及呼吸道黏膜，會出現嘔吐、 腹瀉、腹痛等症狀 , 一定要煮熟後，將秋水仙鹼破壞掉才能食用。

2.澱粉含量較少的根莖類:

白蘿蔔跟紅蘿蔔還有洋蔥,他們都是俗又大碗

含醣量分別是  洋蔥 > 紅蘿蔔 > 白蘿蔔

低醣飲食也能食用

每一百公克的洋蔥裡約有 7.2公克的醣類

洋蔥含有多種硫化物，能降低內血糖與血脂；硫胺基酸、二烯丙基硫化物、半胱胺酸都有血脂作用，可預防心血管疾病，半胱胺酸還能抗老。

其食物所含揮發性油脂的硫化合物在蒜胺酸的作用下，會轉化產生一種氣體，若過量食用，易產生脹氣，甚至出現排氣過多的現象。

每一百公克的紅蘿蔔約有6.3公克的醣類

紅蘿蔔有許多營養~最有名的就是貝他胡蘿蔔素可經由肝臟中代謝轉換成維他命A，能控制癌細胞異變 。

由於纖維素高，可減少便秘，致癌物滯留減少。而其中富含的硒元素，更可止緩癌症成長，並提升免疫功能。

紅蘿蔔可生吃及熟吃，其富含的維他命A為脂溶性，在體內很容易吸收，但還是建議盡量熟食
紅蘿蔔素及貝他胡蘿蔔素合稱維他命A，通常存在於橙黃色蔬菜中（綠黃色），顏色越深含量越多。

每一百公克的白蘿蔔約有2.7公克的醣類

白蘿蔔中含有豐富的維生素C和微量的鋅,可增強免疫功能,膳食纖維有助腸道消化,

含有微量的芥子油能提振食慾;其中的木質素及多種成分都有抗癌效果。

3.豆芽菜類:

不吃水果怎麼補維他命C ?

選綠豆芽就對了

豆芽菜也是室內栽植所以價格恆定, 除了一般的常見的綠豆芽還有黃豆芽甚至黑豆芽,綠豆芽最便宜

但選購時要注意是否有漂白水的刺鼻味

綠豆芽的維生素Ｃ含量很豐富，堪稱是最大特色。以台灣地區食品營養成分資料庫的資料 , 100公克綠豆芽，維生素Ｃ含量就有183.6毫克，一份奇異果（125公克），也不過101毫克 。豆芽不宜煮太久,因為維他命會流失

綠豆、黃豆發芽同為豆芽菜，豆芽雖然澱粉、蛋白質含量變少，礦物質、維生素卻增多

豆芽還含有不少膳食纖維，以100公克綠豆芽為例，就有1.3克，黃豆芽的膳食纖維更多，有 3公克，不輸其他葉綠色蔬菜。

我選芽菜會買有機的

4.茄子和紫色高麗菜

紫色蔬果含花青素 (例如:藍莓), 卻往往價格高昂 , 相對價格親民的紫色高麗菜是很棒選擇

茄子營養豐富；茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

特別是茄子營養成分中維生素P含量很高。每100克茄子中含維生素P 750毫克。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸

據科學證明，茄子營養成分中含龍葵素，能抑制消化系統腫瘤的增殖，因此，防治癌症專家建議，茄子可作為癌症病人常用的食物。

紫高麗菜富含花青素、異硫氰酸鹽及吲朵。異硫氰酸鹽可刺激肝臟解毒酵素的活性以助排毒，含量是普通高麗菜的4倍，纖維也比白色高麗菜多但較硬，可熟食用生吃但宜切細碎食用

5.玉米筍

玉米筍究竟是澱粉還是蔬菜?

它其實是一般玉米在成熟前就採摘的果穗。相較於玉米是澱粉類 , 玉米筍因為醣類含量少, 而偏向蔬菜類。

玉米筍提供豐富的葉酸，硫胺素，核黃素，菸酸，葉酸是人體合成氨基酸的必要物質，並且與阿茲海默症的風險有關

攝取足夠的葉酸可改善記憶力，減緩認知能力下降。

也含有類胡蘿蔔素，可保護心血管疾病、預防癌症及白內障，

其中，玉米黃質和黃體素含量雖然不如一般玉米高，但玉米筍提供的多種物質及低熱量仍是中老年人最適合食用的蔬菜之一。

所以別再只吃花椰菜了~~每種蔬菜都有不同的營養素

種類要多樣化~~才能全面攝取營養喔

更何況他們一直都很便宜 ,等著你 XD