史佳蕾的低醣廚房。幸福筆記

史佳蕾的低醣廚房。炙燒醉太白

/松阪豬/霜降/豬頸肉

看到菜名應該會好奇

它是怎樣的料理 

從來只聽過東坡肉沒聽過太白肉

太白肉到底是什麼呢 ? 

它其實是一道

用甜酒或酒麴再加香料

醃製過的傳統豬肉料理

料理採用的部位

有一說是豬前腿肉

也有說法是用豬五花

聽說詩人李白鍾愛這一味

所以俗稱 "太白醬肉"

為了降低熱量攝取

這裡小編用的是肉質Q脆

的松阪豬 (霜降) 來製作

俗稱的松阪豬是"豬頸肉"

它的肉質緊緻油花分布均勻

熱量卻比梅花和五花肉都低

不過因為量少所以不易購得

通常得找肉品專賣店

或是去豬肉攤請老闆幫你預留

才有機會享用

根據衛生福利部

「食品營養成分分析庫」資料顯示

平均每100公克豬肉

後腿瘦肉的熱量114大卡

前腿瘦肉115大卡

豬腱127大卡

豬頰肉（俗稱松阪肉或霜降肉）

才140大卡

大里肌187大卡、梅花肉341大卡、五花肉393大卡

小編這款太白肉

醬料配方和傳統雖不盡相同

但借個詩意的名

附庸風雅一下 XD

有些人不喜歡豬肉

覺得豬肉騷味重不好吃

其實好吃的豬肉是無腥味的

重點在豬的飼育方式

吃什麼好食物

還有住得乾不乾淨 

像日本沖繩的阿古豬

的飼料裡有海藻跟酵母

能增加肉裡的好油脂

而今天我選用的是

台灣自產的品牌豬

中晏生機 /日安食材的"松香豬"

他們的飼料是獨家研發的配方

協生質天然發酵飼料

故名思義是

協助生長的天然發酵食物

有松香草 綠茶 洛神 仙楂

小麥 大麥..... 等天然素材

還特別調配適合豬隻的益生菌

提高免疫力抗病力

飼料裡還有菊苣纖維

幫助腸道好菌生長

註 : 小編也有在吃菊苣纖維 XD

這樣飼養的健康豬隻不用打針吃藥

植物性的配方能讓肉質鮮甜無腥味

有些豬農會在豬飼料裡放魚粉

可以讓豬長得快但肉會有腥味

還有傳統吃廚餘的豬隻

就更難保證味道了

這種情況豬隻也容易生病

打針吃藥是家常便飯  

我一點都不想吃殘留的藥物啊

吃進什麼都會對身體造成影響

對豬是如此對人而言也是如此

還有飼養環境也很重要

環境通風乾爽  地面保持潔淨

空間足夠沒壓迫感

降低感染疾病的機會

這樣養大的豬隻健康勻稱

不會過胖肉質自然緊實

炙燒醉太白

材料：

蔥 3～4根
松阪豬肉一份約 110公克

醬料：

味噌、紹興酒、甜菊糖、鰹魚醬油、水