史佳蕾的低醣廚房。幸福筆記

放心～你跟我都沒弄錯啦 
因為今天要介紹的菜色是醉雞 ～～主角是紹興酒，

所以就先介紹一下它囉 , 圖片截取自漫畫「神之雫」27集的內容，

那是一套品味葡萄酒的漫畫神作，有興趣的朋友可以自行找來閱讀。

「雫」讀音是 “哪” 或 “霞” 。
在中國它是「霞」簡體，但在日本就按字面意思解讀成 “雨下”

也就是水滴的意思，簡單說就是「水」。

漫畫名：神之水
配合漫畫內容再翻得更白話一點： 酒是神仙水

( 這是什麼神翻譯 XD)

~~~ 那樣寫就不會暢銷了  😂😂😂

小編的搞笑宅女腐魂不小心飄出來了 （ 囧 ）

回歸正題

那集的故事是某位老闆想款待喜愛台灣料理的貴賓,

特別交代餐廳準備台灣陳年紹興酒

沒想到當天酒被意外打破了

他們急尋替代品 , 在男二 (不是主角)的協助下

順利通過考驗

其實「神之雫」的原作 --- 亞直樹姐弟檔曾在2010年來過臺灣訪問，

擔任義賣品酒會的貴賓，而這就是他們給主辦單位出了這考題：

希望能品嚐到能和魚翅相佐襯的葡萄酒

呃……還真貫徹「神之雫」的風格 ～ 書裡考驗男主角；書外要考驗讀者嗎？

招待外賓當然準備了道地的台菜，很多都是海洋鮮味，螃蟹魚翅等濃郁的料理，

一般情況葡萄酒跟海鮮料理是不怎麼搭的

但這可是這是葡萄酒的義賣會啊該怎麼辦？

當時負責選酒的是時任輔仁大學教授（現任的愛爾蘭大使）的楊子葆先生，

想到用風味迥然不同於一般紅白葡萄酒的

~~ 黃葡萄酒（實為白酒的一種）來搭配魚翅湯。

香味濃郁而強烈，餘韻繚繞，久久不散。

法國國王亨利四世曾誇：汝拉黃酒是葡萄酒之王。

註：汝拉（Jura）是地名 , 因其擁有形成自侏羅紀（Jurassic Period）時代的石灰岩地貌，所以名叫Jura

這讓亞直樹老師大為驚艷 ～～ 因為就連他們都沒嚐過被暱稱作：

“侏羅紀的黃金” 那樣稀罕的黃葡萄酒 。

據楊子葆教授表示 ～ 因為這款“侏羅紀的黃金”偏酸帶甜的風味和我們紹興酒很像

而紹興酒和魚翅等海鮮類很搭，所以就決定選用那款酒

講到這……小編要OS一下，小編只知道紹興醉雞

…… 還真的不知道原來紹興酒跟海鮮很搭 😂😂😂

我只吃過花雕醉蝦 ( 花雕酒是和紹興同體系的酒類 )

好啦 !  我是平民 ，沒辦法拿魚翅作料理 QQ 

(  愛護鯊魚請拒吃魚翅料理  )
 

既然喝了紹興的“替身”黃葡萄酒，自然也要請貴賓嚐嚐本尊

～ 臺灣陳年窖藏紹興的風味。據說老師對兩款酒都非常喜愛，

更對我們的陳年紹興讚嘆不已，

直說一定要把在臺灣的品酒見聞寫進故事裡。

回去時還帶了兩瓶精釀紹興當伴手禮。

講了這麼多………
其實小編完全不懂酒 😂😂  完全不能喝的 ～一杯就醉的那種

我對酒的知識真的都來自料理漫畫，如果我上述有什麼不正確的地方，

還請多多包涵。

我們現在知道了～

原來臺灣產的紹興酒品質非常優越，還曾經獲得世界酒類評鑑協會的金質獎。

釀造紹興好酒的關鍵在要有流經石灰質大理甘美的泉水。

而我們的南投埔里一帶就有那樣的湧泉。

因為背後就是花蓮太魯閣呀（沉積岩大理石）

說來挺有趣的：葡萄酒是用葡萄釀製；而紹興是用糯米小麥加上菌種釀製的，

原料完全不同～只是用的泉水雷同，居然能釀出類似的風味？真有意思

一瓶陳年上好的黃葡萄酒，要價不斐，

而我們的十年窖藏紹興居然才 300元一瓶

（大驚！！！也太沒行情了吧 ？ ==”）

據說因為現在是高粱和白酒的天下，紹興的產量庫存過多，所以價錢不漂亮

（但對消費者而言～很漂亮啊 XD）

陳年紹興酒 200元 (179) 有找～～
想不到我們居然是拿這樣的世界級美酒做家常菜！

也太幸運了吧

我雖然不懂品酒，但對於料理和烘焙用酒略懂。
紹興的風味真的強烈，像我這樣不喝酒的人，都極愛它的香氣，

即使會酒醉微醺也想吃它

醉雞、醉雞……  醉的不是雞 , 而是醉人的心啊
（前面是卡漫宅……怎麼突然轉文藝風？ 😂）

其實我要寫的是食譜啊啊啊  ( 抱頭... )

好啦 ~~ 正式開始介紹有關醉雞的作法。

傳統紹興醉雞作法其實有些繁複：雞腿肉去骨、用鋁箔紙包起來去蒸、

再煮藥材、把蒸好的雞腿丟進藥材鍋、倒入滿滿的紹興、悶著放涼

～～還要再擺上12～24小時冰鎮，再切片擺盤。

我一直強調小編是懶人，所以喜歡用極簡的方式做菜，

現在就來告訴大家怎麼快速出好菜。

用微波爐加快料理的速度，還能精準掌控雞肉的熟度，保證軟嫩不柴。

而且可以少量製作，不用一次煮一大鍋，酒量也很省～一次只 需40~50ml，

一瓶紹興600ml ( 160元左右 ), 夠你做上十幾次醉雞腿 

請叫我省錢料理達人  (  趾高氣昂貌  XD )

簡易紹興醉雞凍

材料：

去骨雞腿排一份約200～300公克
當歸半片
紅棗 3個
枸杞 3顆（可省略）
紹興酒 40ml
份量外的紹興酒少許
雞精粉 3茶匙
甜菊糖 1茶匙（可省略）
吉力T粉 4公克（植物性果凍粉 , 烘焙原料行有售）
冰開水一大碗

準備工作：
雞腿肉切小塊
紅棗去核剪成小塊 (我第一次沒剪)

冰水倒入大碗備用

作法：

1. 將雞腿塊放入可微波碗裡，倒入剛好蓋過雞肉的水量

2. 拿去分段微波, 第一次微波50秒～70秒 , 發現肉有點變色，

就倒掉這次的湯水（因為第一次裡面有血水, 會有腥味）

3. 再次倒入剛好蓋過肉量的冷水 ( 約185ml)。再拿去微波，每次30秒,

中間拿出來翻動一下，使受熱均勻。大約重複3～5次

（每台微波爐火力不同）請視請況調整

4. 微波至肉都變色了，就立即把熟雞肉撈出放到冰水碗裡冰鎮。

小秘訣： 

千萬別加熱到水滾起泡哦，那樣肉就老硬不好吃了。分段加熱可以隨時掌控熟度。

立即冰鎮能避免蛋白質因餘熱繼續硬化，雞肉就能軟嫩Q彈。

5. 可撈去微波雞湯上的浮油和雜質 (小編懶得撈XD )

將雞湯放入鍋中再加120ml的冷開水，加入藥材和 40ml的紹興酒、

雞精粉、甜菊糖還有吉利T粉一起去煮 。

6.用小火去滾，邊攪拌別讓吉利T粉結塊，水滾約5～10分鐘把藥材煮軟，

燉出味道（紅棗剪小塊可加快軟化速度）

準備好耐熱容器，這個份量約可做兩大碗的醉雞凍。

7.將冰鎮好的雞肉平均分放兩碗。倒一點點紹興酒在雞肉上（份量外）。

8. 將煮滾出香氣的藥酒湯，連藥材一起倒入裝雞肉的碗裡。

9. 室溫放涼或冰箱冷藏更快，30～60分鐘後脫模 ~ 就有香噴噴的醉雞凍可享用囉！

 放隔夜會更入味

補充說明 :

一般醉雞上的果凍膠是雞皮的膠原蛋白形成，動物膠凝結慢，

這裡額外加入植物果膠，幫助快速成形。

除此之外，請想像一下～

雞肉被充滿酒香的果凍所包覆，像敷面膜那樣深入滋潤 ，會有多入味啊

我吃醉雞時最愛那層薄薄的果凍了，現在變成一整碗

～～真是大大滿足

口感滑溜滑溜的，肉軟嫩輕咬就斷，不需多嚼

就直接和紹興酒凍咕嚕滑進喉嚨。

這是一道很適合老人家品味的菜餚。

小提醒 :

因為小編不勝酒力，所以不敢放太多酒，如果喜歡酒味更濃的可以多加點酒 ，

但如果酒量增加，也要另外多放 1 ～ 2公克的吉利 T粉，才不會水水的不成形哦